Cuisine thérapeutique : recettes à réaliser pour l’été

2 Juillet 2019
Cuisine thérapeutique : recettes

Par Laurent LIMINANA, Diététicien Nutritionniste au Pôle Pédiatrique de Cerdagneet Formateur au CEFIF Toulouse 

Découvrez toutes les recettes composées d’ingrédients « anti-inflammatoires » et réalisées lors de l’atelier « cuisine thérapeutique » par les 11 ados lors du camp dédié aux ados atteints d’eczéma atopique à Osseja le 31 mai 2019

 

 

Menu :

Salade de pâtes mexicaine

Gâteau aux fruits maison

Sandwichs maison

Smoothie aux fruits exotiques

Fraises et sa crème de coco

 

 

 

Salade de pâtes mexicaine

Ingrédients : tomates, concombres, oignons, poivrons, avocat, blancs de poulet, citron, épices, pâtes (aux lentilles corail)

  • Laver les légumes
  • Couper en petits cubes les légumes
  • Ajouter les épices (huile d’olive, graisse d’avocat et de coco, vinaigre, curry, curcuma, piment, paprika)
  • Faire cuire les pâtes
  • Mélanger les pâtes et les légumes
  • Découper les blancs de poulet en cubes puis les faire mariner dans le citron et les épices
  • Faire cuire les blancs de poulet sans MG*
  • Mélanger délicatement
  • Préparer les assiettes

 

Gâteau aux fruits

Ingrédients : 1 yaourt + ½ pot de yaourt de graisse de coco + ½ pot de yaourt de sucre de fleur de coco + 2 œufs + 3 pots de yaourts de farine (semi complète) + 1 sachet de levure + fruits + eau de fleurs d’oranger, chocolat
(Utiliser le pot de yaourt comme unité de mesure)

  • Verser le pot de yaourt nature dans un saladier se servir du pot vide pour mettre le sucre, puis l’huile, puis les œufs, l’eau de fleurs d’oranger et enfin la farine
  • Mélanger vigoureusement entre chaque ingrédient
  • Mettre la levure en dernier et mélanger délicatement
  • Laver, couper en petits morceaux les fruits et les poêler
  • Beurrer et fariner un moule puis verser votre préparation
  • Mettre au four à 180°C, 25 minutes

 

Sandwichs maison

Ingrédients : pain complet, pita + crudités + fromage, jambon (sans nitrite), thon, œuf, blancs de poulet + huile d’olive, épices, condiments

  • Découper le pain
  • Ajouter les crudités + le thon ou les blancs de poulet ou le fromage ou le jambon ou l’œuf dur + un filet d’huile d’olive + des épices et condiments selon vos envies

 

Smoothie aux fruits exotiques

Ingrédients : banane, mangue, ananas, citron vert, lait de coco

  • Laver et couper les fruits
  • Presser le citron vert
  • Mettre dans le mixeur avec le lait de coco
  • Servir bien frais

 

Salade de fraises et sa crème coco

Ingrédients : fraises, crème de coco, vanille, citron vert

  • Laver les fraises
  • Equeuter et couper les fraises
  • Ajouter le jus de citron
  • Monter la crème de coco au batteur en chantilly

 

Bon appétit !

 

 

L’utilisation d’une alimentation de qualité permet de limiter le processus inflammatoire

Pour limiter l’inflammation il faut augmenter la consommation de végétaux naturellement riches en acide salicylique, les fibres sont de bons prébiotiques. Ils contiennent également des antioxydants et des polyphénols qui ont une action anti-inflammatoire. Certains aliments sont des antihistaminiques naturels.

Il faut limiter les aliments gras de la famille des omégas 6 qui ont une action pro-inflammatoire et au contraire augmenter les omégas 3 qui ont une action anti-inflammatoire. Evitez les aliments gras transformés qui augmentent l’inflammation.

 

Lors de cet atelier de cuisine nous avons mis en pratique tout cela en privilégiant beaucoup de fruits et de légumes, en ajoutant des épices et en limitant le sel et les produits industriels. Nous avons opté pour un poulet bio et du jambon sans nitrite.

Concernant la technique de cuisson, il est conseillé de ne pas utiliser de trop hautes températures pour ne pas consommer de graisses cuites. Utilisez des graisses de qualité (huile d’olive, de noix, de coco, d’avocat, …), pas de produit trop raffiné.

 

 

*MG= matières grasses
**AG = aliments gras